일본 야키니쿠집 메뉴를 열면 고기 이름만으로도 한 페이지가 가득합니다. 카루비, 로스, 하라미, 탄에 우에카루비와 특선 메뉴까지 이어지면 무엇부터 얼마나 시켜야 할지 고민되기 쉬워요.
처음부터 모든 부위를 외울 필요는 없습니다. 모둠 메뉴로 시작해 좋아하는 부위를 추가하고, 한 접시 단위인 一人前, 소스인 塩・タレ, 불판을 뜻하는 網 정도만 알아두면 주문 흐름이 훨씬 편해집니다.
처음이라면 모리아와세부터 찾으세요
부위를 하나씩 고르기 어렵다면 메뉴판에서 盛り合わせ(모리아와세)를 찾아보세요. 여러 부위를 한 접시에 담은 모둠 메뉴입니다.
三種盛り(산슈모리)는 세 종류 모둠, 五種盛り(고슈모리)는 다섯 종류 모둠이라는 뜻이에요. 가게의 인기 부위나 서로 다른 식감을 한 번에 비교할 수 있어 첫 주문으로 편합니다.
다만 모둠의 구성과 양은 가게마다 달라요. 고기 종류는 많지만 각 부위가 한두 점씩 나오는 메뉴도 있고, 아예 2~3인용 큰 접시로 나오는 메뉴도 있습니다. 사진과 설명을 확인하고 인원 기준이 보이지 않으면 이렇게 물어보세요.
この盛り合わせは何人前ですか？
코노 모리아와세와 난닌마에데스카?
“이 모둠은 몇 인분인가요?”라는 뜻입니다.
추천 모둠을 묻고 싶다면 おすすめの盛り合わせはどれですか？(오스스메노 모리아와세와 도레데스카?), “추천 모둠은 어느 것인가요?”라고 하면 돼요.
이치닌마에는 한 사람이 배부른 양이라는 뜻이 아니에요
메뉴의 一人前(이치닌마에)는 한 접시를 주문하는 기본 단위에 가깝습니다. 한국어로는 ‘1인분’이라고 번역하지만, 이것만 먹으면 한 사람이 배부르다는 의미는 아니에요.
고기의 두께와 크기, 가격대에 따라 한 접시에 나오는 점수가 달라집니다. 고급 부위는 적은 수로 나오기도 하고, 하프 사이즈를 따로 파는 가게도 있어요. 실제로 죠죠엔 공식 메뉴는 일부 고기를 네 조각처럼 수량으로 표시하고, 규카쿠는 일부 메뉴에 하프 사이즈를 운영합니다.
그래서 두 사람이 갔다고 모든 부위를 二人前(니닌마에)씩 주문할 필요는 없습니다. 처음에는 모둠 하나나 궁금한 부위를 한 접시씩 주문하고, 먹어본 뒤 마음에 드는 고기를 추가하는 방식이 낭비를 줄이기 좋아요.
카루비 한 접시를 주문한다면 이렇게 말할 수 있습니다.
カルビを一人前ください。
카루비오 이치닌마에 쿠다사이.
“카루비 1인분 주세요”라는 뜻이에요. 두 접시는 二人前ください(니닌마에 쿠다사이)라고 하면 됩니다.
부위는 식감 기준으로 좁히면 쉬워요
야키니쿠집의 세부 부위는 많지만 첫 주문에서는 네 가지 정도를 기준으로 고르면 편합니다.
タン(탄): 소의 혀. 얇고 쫄깃한 식감을 즐기기 좋음カルビ(카루비): 갈비 주변 고기를 폭넓게 부르는 메뉴. 지방의 고소함이 비교적 강함ロース(로스): 비교적 살코기 쪽으로 고기 맛을 느끼기 좋음ハラミ(하라미): 횡격막 부위. 내장으로 분류되지만 살코기 같은 식감이 특징
기름진 맛을 좋아한다면 카루비, 담백한 쪽을 원하면 로스, 부드럽고 진한 고기 맛을 원하면 하라미처럼 좁혀볼 수 있어요. 다만 같은 이름이라도 정확한 부위와 손질 방식은 가게마다 다를 수 있습니다.
메뉴에 上(조)가 붙으면 보통 기본 메뉴보다 상급으로 구성한 메뉴이고, 特上(토쿠조)는 그보다 높은 등급의 메뉴에 쓰입니다. 이것은 일본 전체가 공유하는 단일 품질 등급표가 아니라 각 식당의 메뉴 구분이므로, 다른 가게의 우에카루비끼리 품질과 가격을 그대로 비교할 수는 없어요.
세부 부위의 일본어가 궁금하다면 일본 야키니쿠 소고기 부위별 명칭을 함께 열어두면 메뉴를 읽기 편합니다.
시오와 타레, 무엇을 골라야 할까
고기 이름 옆에 塩(시오), 塩ダレ(시오다레), タレ(타레), 味噌ダレ(미소다레)가 붙어 있는 경우가 있습니다.
塩: 소금 중심의 깔끔한 맛塩ダレ: 소금 베이스 양념タレ: 간장 계열의 달고 짭짤한 양념味噌ダレ: 된장 계열의 진한 양념
같은 고기도 시오와 타레 중 하나를 고르게 하는 가게가 있어요. 규카쿠의 현재 공식 메뉴에서도 돼지고기와 닭고기, 호르몬 일부에 타레·시오다레·미소다레 같은 선택지가 표시됩니다.
고기 자체의 맛을 가볍게 느끼고 싶다면 시오, 밥과 함께 진한 양념 맛을 즐기고 싶다면 타레가 잘 맞습니다. 무엇이 어울릴지 모르겠다면 이렇게 물을 수 있어요.
塩とタレ、どちらがおすすめですか？
시오토 타레, 도치라가 오스스메데스카?
“소금과 양념 중 어느 쪽을 추천하나요?”라는 뜻입니다.
일본정부관광국의 야키니쿠 안내는 소금 계열 고기를 먼저 굽고, 맛이 진한 타레 고기는 나중에 굽는 순서를 소개합니다. 양념이 불판에 눌어붙어 다음 고기의 맛에 섞이는 것을 줄일 수 있기 때문이에요. 반드시 지켜야 하는 예절은 아니지만 여러 종류를 주문했다면 유용한 순서입니다.
첫 주문은 탄과 모둠, 추가는 천천히
메뉴를 한꺼번에 많이 시키기보다 다음처럼 나누면 고기가 몰려 불판 앞에서 급해지는 일을 줄일 수 있습니다.
1. 음료와 김치·샐러드 같은 곁들임을 먼저 주문합니다.
2. 탄이나 시오 계열 고기, 추천 모둠을 주문합니다.
3. 먹어본 뒤 마음에 든 부위와 타레 계열 고기를 추가합니다.
4. 밥이나 냉면, 국물 메뉴로 마무리합니다.
이 순서는 정해진 일본 식사 예절이 아니라 여러 양념을 편하게 맛보기 위한 방법이에요. 배가 많이 고프다면 밥을 처음부터 함께 주문해도 괜찮습니다.
메뉴에서 밥은 ライス(라이스) 또는 ご飯(고항), 상추는 サンチュ(산추), 모둠 김치는 キムチ盛り合わせ(기무치 모리아와세)로 찾을 수 있어요.
불판이 타면 아미 교환을 부탁하세요
양념 고기를 굽다 보면 불판에 타레가 눌어붙고 연기가 많이 날 수 있습니다. 이때 불판을 뜻하는 말이 網(아미)예요.
불판 교체를 부탁하려면 이렇게 말하면 됩니다.
網を交換していただけますか？
아미오 코칸시테 이타다케마스카?
“불판을 교체해 주실 수 있나요?”라는 정중한 표현입니다.
조금 더 짧게는 網の交換をお願いします(아미노 코칸오 오네가이시마스)라고 해도 돼요. 호출 버튼이 있는 가게라면 버튼을 누르고 불판을 가리키며 말하면 충분합니다.
불판 교체 비용과 가능 횟수는 식당 정책이나 주문한 코스에 따라 다를 수 있으므로 무료라고 단정하지 않는 편이 안전해요. 메뉴나 안내문에 별도 표시가 없다면 직원에게 확인하세요.
집게와 젓가락은 꼭 나눠 쓰세요
야키니쿠에서는 주문 표현만큼 집게 사용도 중요합니다. 생고기를 불판에 올리고 뒤집을 때는 전용 집게를 사용하고, 다 익은 고기를 먹을 때는 개인 젓가락이나 별도의 깨끗한 집게를 쓰세요.
일본 후생노동성도 생고기용 집게와 익은 고기를 집는 젓가락 또는 별도 집게를 구분하고, 고기를 중심부까지 충분히 익혀 먹도록 안내합니다. 생고기를 잡은 집게로 다 익은 고기를 다시 집으면 균이 옮겨갈 수 있기 때문입니다.
특히 돼지고기, 닭고기, 레버와 호르몬 같은 내장, 다진 고기나 성형육은 겉만 익었다고 먹지 말고 안쪽까지 충분히 익혀야 해요. 신선해 보인다는 것과 생으로 먹어도 안전하다는 것은 다른 이야기입니다.
집게가 하나 더 필요하다면 トングをもう一つください(통구오 모 히토츠 쿠다사이), “집게 하나 더 주세요”라고 부탁할 수 있습니다.
타베호다이 메뉴는 조건부터 확인하세요
食べ放題(타베호다이)는 무한리필 또는 뷔페식 코스입니다. 단품 주문보다 메뉴를 고르기 쉬워 보이지만, 제한 시간과 마지막 주문 시간, 주문 가능한 메뉴 범위가 코스마다 달라요.
일행 모두 같은 코스를 주문해야 하거나 음료 코스가 별도인 가게도 있습니다. 남긴 음식에 추가 요금을 받는 규정이 있을 수도 있으므로 가격만 보고 바로 선택하기보다 다음 항목을 확인하세요.
制限時間(세이겐 지칸): 제한 시간ラストオーダー(라스토 오다): 마지막 주문全員同一コース(젠인 도이츠 코스): 전원 같은 코스飲み放題(노미호다이): 음료 무제한
단품과 타베호다이 중 고민된다면 먹고 싶은 부위가 코스에 포함되는지도 봐야 합니다. 고급 부위 몇 가지를 천천히 먹고 싶다면 단품이, 여러 종류를 양껏 먹는 것이 목적이라면 타베호다이가 더 맞을 수 있어요.
터치패널 주문도 핵심 단어는 같아요
최근 야키니쿠 체인에서는 직원에게 직접 말하기보다 터치패널이나 휴대전화 주문을 사용하는 곳이 많습니다. 한국어 화면이 있으면 편하지만 번역이 어색하거나 부위 이름이 그대로 적혀 나오는 경우도 있어요.
이때도 盛り合わせ, 一人前, 塩, タレ, 追加(츠이카·추가)를 알아두면 메뉴 구조를 파악하기 쉽습니다. 주문 내역을 확인하는 화면은 注文履歴(추몬 리레키), 직원 호출은 店員呼出(텐인 요비다시)라고 표시될 수 있어요.
직접 주문할 때는 어려운 문장을 만들기보다 사진이나 메뉴를 가리키며 これを一人前ください(코레오 이치닌마에 쿠다사이), “이것 1인분 주세요”라고 해도 충분합니다.
부위보다 주문 흐름을 알면 덜 긴장돼요
일본 야키니쿠집에서 모든 부위 이름을 읽는 것보다 중요한 건 주문의 단위를 이해하는 일입니다. 처음에는 모리아와세로 맛을 보고, 이치닌마에씩 추가하고, 시오와 타레를 구분해 굽고, 불판이 타면 아미 교환을 부탁하면 됩니다.
여기에 생고기용 집게와 먹는 젓가락만 구분하면 주문부터 굽기까지 기본 흐름은 거의 갖춘 셈이에요. 메뉴판이 복잡해 보여도 한 번에 다 주문할 필요는 없습니다. 한 접시씩 맛보면서 좋아하는 부위를 찾는 편이 야키니쿠의 재미를 더 오래 즐기는 방법이기도 합니다.
식당에서 기본 주문과 계산 표현이 더 필요하다면 일본 식당 주문 일본어도 함께 확인해보세요.
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