일본 우동집에 가면 메뉴판에 카케, 붓카케, 자루 같은 이름이 적혀 있어요. 다 비슷한 우동 같지만 국물이 나오는 방식에 차이가 있어요.
카케 우동은 따뜻한 국물에 면이 담겨 나오는 가장 익숙한 스타일이에요. 붓카케 우동은 면 위에 진한 장국을 부어 먹는 방식이고, 자루 우동은 차갑게 헹군 면을 따로 나온 장국에 찍어 먹어요.
따뜻한 국물까지 함께 먹고 싶다면 카케가 좋고, 차갑고 쫄깃한 면발을 즐기고 싶다면 냉 붓카케가 잘 맞아요. 장국을 조금씩 찍어 먹으면서 간을 조절하고 싶다면 자루를 고르면 되고요.
카케 우동, 따뜻한 국물까지 즐기는 우동
카케 우동은 우리가 흔히 알고 있는 따뜻한 국물 우동과 가장 비슷해요. 쫄깃한 면발이 따뜻한 국물에 담겨 나오고, 면과 함께 국물도 떠먹을 수 있어요.
보통 파나 튀김가루 같은 간단한 고명이 올라가는데, 붓카케 우동과 가장 큰 차이는 국물의 양이에요. 카케는 국물이 넉넉하고 간도 비교적 연해서 국물까지 부담 없이 즐기기 좋습니다.
따뜻한 국물이 생각나는 날에는 카케 우동을 고르면 좋아요. 다만 가게에 따라 차갑게 내는 메뉴도 있으니 주문할 때는 따뜻함을 뜻하는 ‘温(온)’과 차가움을 뜻하는 ‘冷(냉)’ 표시를 확인해 보세요.
붓카케 우동, 진한 장국을 부어 먹는 우동
붓카케 우동은 면 위에 진한 장국을 부어 먹는 스타일이에요. 카케 우동처럼 국물이 넉넉하지 않고, 적은 양의 장국을 면과 비벼 먹듯 즐기는 방식입니다.
붓카케는 따뜻한 우동과 차가운 우동으로 나뉘어요. 특히 차가운 붓카케는 삶은 면을 찬물에 헹궈 쫄깃하고 탱탱한 식감을 살린 것이 특징이에요. 여기에 무즙이나 생강, 파 같은 고명을 곁들이기도 합니다.
국물 양은 적지만 카케 우동보다 간이 진한 편이에요. 그래서 처음 먹을 때는 면 아래에 장국이 얼마나 들어 있는지 확인하고 잘 섞어 먹으면 좋아요.
메뉴판에 ‘温(온)’과 ‘冷(냉)’이 함께 적혀 있다면 취향에 따라 따뜻한 붓카케와 차가운 붓카케 중 선택하면 됩니다.
자루 우동, 차가운 면을 장국에 찍어 먹는 우동
자루 우동은 차갑게 헹군 면을 대나무 채반이나 접시에 담아 내는 우동이에요. 진한 장국이 작은 그릇에 따로 나오기 때문에 면을 조금씩 집어 찍어 먹는 방식입니다.
붓카케 우동과 비슷해 보이지만 먹는 방법이 달라요. 붓카케는 면에 장국을 부어 먹고, 자루는 따로 나온 장국에 면을 찍어 먹어요.
자루 우동의 좋은 점은 입맛에 맞게 간을 조절할 수 있다는 거예요. 장국이 짜게 느껴진다면 면 끝부분만 살짝 찍어 먹어도 되고, 진한 맛을 좋아한다면 조금 더 깊이 담가 먹으면 됩니다.
차갑고 탱탱한 면발을 즐기고 싶다면 자루 우동도 좋은 선택이에요.
가마아게 우동, 따뜻한 면을 장국에 찍어 먹는 우동
일본 우동집에서는 가마아게(釜揚げ) 우동도 자주 볼 수 있어요.
가마아게는 갓 삶은 면을 찬물에 헹구지 않고 뜨거운 상태 그대로 내는 우동이에요. 보통 뜨거운 물과 함께 담겨 나오고, 따로 나온 장국에 면을 찍어 먹습니다.
자루 우동과 먹는 방법은 비슷하지만 면의 온도와 식감이 달라요. 자루는 찬물에 헹궈 탱탱하고 쫄깃한 반면, 가마아게는 부드럽고 따뜻한 면발을 즐길 수 있어요. 밀가루 특유의 향을 느끼기에도 좋은 우동입니다.
일본 우동집에서 어떤 메뉴를 골라야 할지 고민된다면 이렇게 기억해 두세요.
- 카케: 따뜻한 국물과 면을 함께 먹는 우동
- 붓카케: 진한 장국을 면에 부어 먹는 우동
- 자루: 차가운 면을 장국에 찍어 먹는 우동
- 가마아게: 따뜻한 면을 장국에 찍어 먹는 우동
메뉴판에 ‘히야’와 ‘아츠’가 있다면?
일본 우동집에서는 메뉴 이름 옆에 ‘冷(히야)’나 ‘温(아츠)’라고 적혀 있는 경우가 있어요. 히야는 차갑게, 아츠는 따뜻하게 먹는다는 뜻이에요.
예를 들어 붓카케 우동을 차갑게 먹고 싶다면 ‘붓카케, 히야데(ぶっかけ、冷で)’라고 주문하면 됩니다.
다만 모든 우동을 따뜻하게 또는 차갑게 주문할 수 있는 건 아니에요. 가게에 따라 카케는 따뜻한 메뉴만, 자루는 차가운 메뉴만 판매하기도 하거든요.
같은 우동이라도 가게마다 장국의 맛이나 고명이 조금씩 다르니 메뉴판의 사진과 온도 표시를 함께 확인하는 게 좋아요.
일본어로 주문하는 게 어렵다면 메뉴를 손가락으로 가리키면서 ‘고레오 히토츠(これを一つ)’라고 말해도 괜찮아요. ‘이거 하나 주세요’라는 뜻입니다.
식당에서 자주 쓰는 일본어 표현은 일본 식당 주문 일본어에 따로 정리해 두었으니 참고해 보세요.
처음 가는 일본 우동집에서는 낯선 메뉴 이름 때문에 고민할 수 있지만, 국물이 나오는 방식과 면의 온도만 알아도 메뉴를 고르기가 한결 쉬워져요.
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