일본 야키니쿠점에서 필요한 부위별 명칭 총정리(소고기)

신주쿠의 맛집 야키니쿠 지로마루에 다녀왔다. 예전 싱글와이프의 우럭여사가 다녀갔던 이후로  더욱 유명해진 곳이다. 장소는 엄청 좁고, 서서 먹어야 하는 타치구이 야키니꾸(서서먹는 야끼니쿠) 가게다. 유명한 이유는 가격대비 고기의 질이 좋기 때문인 것 같다. 고기가 살살 녹는다고 할까? 맥주 한모금과 먹는 고기 한점은 캬!!  

 

하지만 문제는 고기의 부위를 몰라서 어떤 부분을 먹어야할 지 조금 애먹었다. 한국처럼 갈비살 2인분이라던지, 부채살 2인분요~ 라고 생각한다면 큰 오산이다. 일본은 부위별로 g수로 해서 2점 정도씩 나온다. 부위별로 2점 정도에 2천원에서 4천원 정도의 가격이다. 한국보다 비싼건지 싼건지 잘 모르겠다.

 

 

다음에 방문을 위해 소 부위별로 공부해봤다. 다음에는 좋아하는 부분만 먹고올테야~

1. タン (탄) – 혀
소의 혀. 대리석 모양의 부드러운 부위. 선도 좋은 것은 생선회로 먹을 수 있는 정도다.

2. ミスジ (미스지) – 부채살
근육의 집합체. 색은 진한편이고 맛이 풍부하고 농후함. 젤라틴 성분이 많은 부위

3. 肩ロース (카타로스) – 등심, 목심
가장 넓은 부위며, 결이 진하고 맛이 진하기 때문에 전골이나 불고기에 적합한 부위

4. リブロース (리브로스) – 등심
근육의 가장 두꺼운 부위로 지방의 진한맛으로 스테이크, 스키야키와 샤브샤브에 적합한 부위

5. ヒレ (히레) – 안심
등심의 척추 내부의 가늘고 긴 근육의 부위. 매우 부드럽고 지방이 적고 고급스러운 맛이 특징. 고급 부위로 스테이크 구이 등에 추천

6. サーロイン (사로인) – 채끝등심
부드럽고 단맛이 있고 맛있는 부위. 맛있어서 sir의 칭호를 수여함에 サー라는 명칭이 되었다고 한다. 스테이크는 물론 샤브샤브, 스키야키, 구이에 추천.

7. ランブ (란브) – 우둔살
허리에서 엉덩이에 걸쳐 고기의 결이 미세하고 부드럽다. 붉은빛을 뛰며, 고급 부위는 육회 등에도 사용한다.

8. イチボ (이찌보) – 홍두깨살
엉덩이 끝 부분의 희귀 부위. 극소량밖에 취할 수 없는 귀한 부위로 단맛과 살코기 맛이 어우러짐. 탄력있는 살코기 부위. 구이나 회로 먹어도 맛있다.

9 . 外もも(소토모모) – 밖넓적다리
허벅지 바깥 쪽 부위. 가장 운동량이 많은 근육이므로 결이 거칠고 육질은 다소 딱딱한 부위. 카레 스튜 등의 조림 요리나 그 외의 다양한 요리에 적합하다.

10. 内もも (우치모모) – 허벅지 안쪽다리, 설도
사타구니 관절 안쪽에 있는 부위. 지방이 적고 살코기 부분으로 로스트 비프 등을 추천

11. ホルモン (호르몬) – 내장육
내장의 총칭을 말한다. 소의 대장과 소장에 해당되는 부분. 지방의 양을 조절할 수 있다.

12. カイノミ (카이노미) – 갈비살, 토시살
아주 부드럽고 기름기도 적당히 들어있어 소고의 본래의 맛을 맛 볼 수 있다. 한마리의 소에서 좌우 한쌍의 블록 밖에 취할 수 없는 귀한 부위. 최고급 불고기용으로 사용

13. レバー (레바) – 간
소의 간 부위. 소의 간은 큰 것이 특징이며, 비타민A와 철분을 많이 포함한 우수 부위. (생 간을 먹는 경우도 있었지만 일본에서는 생으로 먹는 것을 금지한 적이 있어서 구하기 쉽지 않다고 한다)

14. ミノ (미노) – 소의 위
두툼하고 순백에 가까운 색상을 하고 있고, 씹는 맛과 담백한 맛이 특징. 내장계에 속해서 냄새가 적기 때문에 불고기나 회에 적합

15. ハラミ (하라미) – 안창살
횡경막의 근육 부위의 내장육에 속함. 붉은 빛깔에 부드럽고 지방이 풍부하며 맛이 진하다.

16. カルビ (카르비) – 갈비
농후한 지방의 맛을 제대로 느낄 수 있는 부위로, 가장 인기있는 메뉴 중 하나

17. 三角バラ (산카쿠바라) – 갈비살(참갈비부분)
마블링이 좋구 감칠맛이 좋음

18. カタバラ (카타바라) – 차돌박이
살코기가 두껍고 지방층이 얇게 있어서 샤브샤브나 구이용으로 적합

그외에,

骨付きカルビ (호네츠키카루비) – 뼈가 붙어 있는 갈비
中落ちカルビ (나카오치카루비) – 뼈를 발라낸 갈비
センマイ (센마이) – 천엽
ギアラ (기아라) – 막창

 

도움이 되었으면 좋겠다는 마음으로 정리했으니

유용하게 쓰였으면 좋겠어요! ^^

댓글

タイトルとURLをコピーしました